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カフェ ヴィア ボンテンピのアップルパイ

2月 5th, 2017 Posted in archives

今日は日曜日なので、先週のいろいろの日なのですが、
その前に。

松江のカフェ ヴィア ボンテンピさんの
アップルパイを見てくださいね。

2017_02_02_applepie_01
© Belta(Mayumi Wakabayashi)

棚田のように薄く切ったリンゴが重ねられ、
しっかりと焦げ目がついていてとってもおいしいの。

本の中でもご紹介したのですが、
焼くお菓子の塗り方は、生地の色から焼き色がつくように
色を重ねます。

明るい山吹色系の色から塗り始めるので、
少し塗りにくいのですが、
逆順にすると色が濁るように思います。

また、一番濃い焼き色を始めの頃に塗っちゃうと、
シャープにならずぼやけた色になります。

このアップルパイも、

ベースにオレンジと黄色の中間のような色を塗り、
その上に2色から3色を重ねています。

最後に重ねる色は、一番濃い焦げ色です。

この本もご参考になさってくださいね。


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