カフェ ヴィア ボンテンピのアップルパイ
今日は日曜日なので、先週のいろいろの日なのですが、
その前に。
松江のカフェ ヴィア ボンテンピさんの
アップルパイを見てくださいね。
© Belta(Mayumi Wakabayashi)
棚田のように薄く切ったリンゴが重ねられ、
しっかりと焦げ目がついていてとってもおいしいの。
本の中でもご紹介したのですが、
焼くお菓子の塗り方は、生地の色から焼き色がつくように
色を重ねます。
明るい山吹色系の色から塗り始めるので、
少し塗りにくいのですが、
逆順にすると色が濁るように思います。
また、一番濃い焼き色を始めの頃に塗っちゃうと、
シャープにならずぼやけた色になります。
このアップルパイも、
ベースにオレンジと黄色の中間のような色を塗り、
その上に2色から3色を重ねています。
最後に重ねる色は、一番濃い焦げ色です。
この本もご参考になさってくださいね。
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